Steak de cerf de Virginie au fromage bleu

4 steaks de 150 g (5 oz) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
115 g (4 oz) de fromage Cambozola coupé en 4 tranches
125 ml (1/2 tasse) de porto
60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 15 %
30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseille
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, grillées
Sel et poivre

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans une poêle, cuire les steaks dans l'huile à feu vif de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Déposer la viande sur une plaque de cuisson et y répartir le fromage.

Déglacer la poêle avec le porto et laisser réduire jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème à cuisson et la gelée de groseille.

Entre-temps, déposer les steaks au four et faire fondre le fromage sous le gril.

Garnir de noix de pin. Accompagner de légumes verts et de pommes de terre au four
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10 guage Browning Gold Light,12 guage Winchester SuperX2, 20 guage Stoeger Coachgun, 12 guage Stoegar Outback, .22 cal Savage, .50 cal Winchester X-150, Savage .300 win mag